青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进百里挑一的豆沙馅儿或者咸蛋黄肉松，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，吃在嘴里更是清香滑糯，纤韧温软。马上就到清明节啦，想吃青团的自己做吧，做法都给你们咯~

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肉松青团

图文 |烘焙有方～

艾叶粉8g糯米粉180g澄面30g开水100ml猪油10g糖20g蛋黄6个肉松适量豆沙300g色拉油适量

1. 将艾草粉和细砂糖混合，倒入开水搅拌均匀。

2. 将艾草汁加入到糯米粉和澄面中，放入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

3. 分成份量相同的剂子，大约每个40G。

4. 蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎，稍微留点颗粒状就好。

5. 把碾碎的咸蛋黄和肉松混合搅拌均匀，色拉油一点点慢慢加，把所有食材拌匀成团即可。

6. 豆沙分成30克每个。豆沙馅捏成圆形包入肉松馅，捏成球状。

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7. 青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

8. 将青团放在刷上油的蒸盘上，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸制15分钟即可。

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豆沙青团

图文 |允儿小妞的厨房

艾叶一大把【这个不绝对哈】水磨糯米粉100g粘米粉40g豆沙馅儿400g白糖一小勺猪油一小勺小苏打适量

1. 这个每个地方叫法不一样，我们那里叫艾蒿，网上有新鲜的卖的，到的时候还挺新鲜，少部分蔫了 我提前水里泡了一下，喝饱水的叶子就像在土壤里一样，变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。

2. 我们开始来摘菜，去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。

3. 全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。

4. 提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。

5. 锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。